如何保持( b )你无麸质发酵剂酵母

Shima Shimizu 張貼

由于锁定的#科維德 19 ,好像整个世界都开始烤了一群的成分会脱销,我们也开始把传统的、真实的方式,拓荒者!

 

 

烘焙的传统成分可能需要很长时间,但中美的传统方法表明简单你家烘焙的面包可以是: 面粉、水和盐是所有你需要做一个华丽的面包酵母面包。 最基本的是教你在我们 1 级发酵面包烘焙教室给你的权利基础然后构建自己的技能和发挥创意。

 

 

今天,我们将看到一些常见问题,以帮助你在你的独立的烘焙旅程:

Q1 。 那我应该用面粉烤酵母?


这面粉使用的酵母面包

那就真的要取决于你是打算烤。


对面包,我们建议面粉,这也可能会有不同的名字如"高筋面粉"或"强面粉"或"硬面粉"。

许多客户选择"万能"米粉: 最大的区别面包粉和通用面粉 when it comes to 面包制作过程中的蛋白质含量。 面粉约有 12 - 14 %的蛋白质(麸质)的平均比例为 8 - 11 %,通用面粉的蛋白质含量降低,通用面粉无法创造足够的面筋要 使光线和 弹性材质,你需要面包的面团。

 

和非常特别,(这就是它开始变得古怪! )每个品牌的面粉其实是非常不同的时候烘烤的结果。 当你烤往往会让你开始注意到当您更改了面粉、纹理的钱将会改变,当然,口味的面包也会随之改变。 因此,重要的是知道你 4 个和面团,你要因为跟着食谱是不够的时候发酵面包烘烤。 你会知道如何调整的水量和使用面粉您根据您的面粉。

 

现在,根据您的面粉生产,他们可能会有不同的名称为同类型的面粉。 看看这个网站的详细说明。



周末面包店



Q2 。 你可以用面粉?

除了使酵母面包,你也可以啊饼干啊 肉桂卷、面饼、比萨和富卡香! 任何形式的"嚼"面包将有助于我们更好地用面粉。


Q3 。 我怎样才能保持我的拓荒者的开胃菜吧。

喂你的 starter 面粉和水 1:1 (以重量计算)的比值。 喂它 2 至 3 小时前将你的面团制作。 最好给你的 starter 每一天

 

然而,如果你是一个周末的面包师烘焙只是一个星期, 请把起动器在冰箱里,给它一个星期(最低)之前你烤。

以下步骤来喂养的拓荒者球员说是存储在冰箱里。

 

说明

  1. 如果删除起动器是超过 1/2 的容器。
  2. (对 1lb 面包)添加50 克、 50 克水的 starter 面粉拌匀的容器。
  3. 盖上盖子,把起动器发酵 2-3 小时在室温。 如果这不是泡沫,让它发酵时间。
  4. 您可以使用启动一旦处于活动状态。
  5. 使用后的 starter ,盖上盖子并放回冰箱。
  6. 重复此每周,即使你不会做。

 

你可以看到这些 酵母曲 变得活跃在几个小时。
酵母曲香港 

 

2 小时后。

酵母曲香港

3 小时后。

酵母曲香港
 
这就是我们所称的"准备使用"):


这是一个 系列面粉 您可以使用的酵母面包烘烤。


您也可以使用无谷蛋白面粉和我们 谷蛋白发酵面包烘焙类 as well 。


如果您仍有许多问题,我们的研讨会来试试! 你会学到更多来自你自身的经验比看菜谱是 100 倍):
我们被教导如何烘烤酵母在香港自 2015年以来,我们看到许多人烘烤的面包后加入我们班):

快乐小!


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