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網誌及食譜

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  • Green Jalapeno Harissa Dip
    9月 1,2020

    Green Jalapeno Harissa Dip

    Going Keto can be challenging when you run out of ideas. One way to breakthrough this challenge is to have an array of different sauces to make the same ingredient taste like a new invention. This recipe contains no added...

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  • Japanese Omu-rice with Mediterranean Flavors (lacto-ovo-vegetarian)
    8月25,2020

    日式「地中海」味蛋包飯 (蛋奶素食食譜)

    日文發音 ‘Omu-raisu‘ (オムライス) 是蛋包飯的意思,在日本很受歡迎。飯底通常是炒飯,前一晚吃的飯肯定不會被浪費!最為人熟知的是包著雞腿的蛋包飯加茄汁。 好食就當然的了,但健康與否就見仁見智了。   蛋包飯的餡料可以很隨意的,有些日本人會喜歡加入炒麵,做 ‘omu-soba',「蛋包蕎麥麵」。   今次,我想跟大家分享如何加入地中海的風味特式,利用檸檬、橄欖油和番茜做出一個夏日清新的「健康版」蛋包飯。嘆住冷氣食日式格調蛋包飯!   這次主要材料是哈羅米芝士 (Halloumi Cheese), 用來取代雞肉,因為它不會融,可以煎香。相信素食者及肉食者都會喜歡這個食譜的蛋包飯!我們會把芝士切粒,方便加入預先準備好的飯中而不是跟著炒,減少用食用油的份量。   另外,有一個超級輕身的日本 Vitacraft「防黏陶瓷平底鍋」是我們煮食班的導師特別喜愛用的,連小朋友都可以一隻手拿起!如果您想減低煮食的用油量,這個平底鍋就最適合不過了!只要不用大火就可以了!   日式「地中海」味蛋包飯  (4人份量) 材料飯底300克,有機糙米 (生) 600毫升, 過濾水200克, 哈羅米芝士,1/2 個, 洋蔥, 切蓉4瓣, 大蒜, 切碎2 條, 紅椒1 束, 番茜, 切碎(留一些作點綴)鹽 和胡椒粉調味 番茄沙律和沙律汁 1/2個, 有機檸檬, 皮和檸檬汁3 湯匙, 純初榨橄欖油1 茶匙, 鹽少許黑胡椒粉2 片, 番茄 , 切粒蛋奄列...

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  • Lacto Fermented Lemons (Salted Lemons)
    8月17,2020

    Lacto Fermented Lemons (Salted Lemons)

    We have just received beautiful lemons from South Africa!  These lemons are sweeter than the lemons we are used to - they actually taste like a sweet, juicy 'fruit'Lemons are great to hold on to - and when ordered in bulk, we...

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  • Vegan Ricotta "Cheeze" (no fermentation)
    7月28,2020

    家裡輕鬆自製義大利乳清奶酪(芝士)

    您以為芝士的製作過程很複雜,要製作全素芝士一定是更煩?其實,一點都不難。您我都可以輕輕鬆鬆在家裡自製新鮮義大利乳清奶酪 (Ricotta),還要是全素呢!   試過義大利乳清奶酪未? 義大利傳統會用製作其他乳製芝士剩下的乳清與蛋白質一齊混合而成的。質感很軟綿,可以就這樣吃或用來作義大利麵醬汁材料之一。   為了可以讓素食者都可以享用義大利乳清芝士,我們再次肩負為健康而戰的使命,多番試驗後,終於用簡單 3 種材料複製出一個全素的義大利乳清奶酪。總算沒有白費心機。還有,只要是我們做的,我們依然會堅持原始味道及親手製作。   *如果您看到此覺得悶,可以向下滾動直接查看食譜*     圖片:看上去不可觀,但這個步驟少不得。用手親自觸摸才可以從中了解箇中意義和作出適當調整,做到最佳效果。相中的凝乳便是乳清奶酪的前身。   產品: 全素杏仁蒜味芝士 - 180克   它看起來好像是芝士輪直接切出來的陳年芝士!這個「全素杏仁蒜味芝士」質地很像費達芝士 (Feta)。可以加入沙律或直接吃。味道有些少檸檬酸,幫助提升食慾。      產品: 有機全素豆腐費達芝士 - 200克   用 FoodCraft Kitchen 自製的鷹嘴豆味噌醃製的豆腐粒。一口大小的它們質感和哈羅米 (Halloumi) 芝士 一樣有彈性的咬口。味道則偏向費達芝士。方便您一口接一口。     產品: 新鮮初榨純檸檬汁...

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  • Chilled Vegan Koya Dofu (no fish!)
    7月10,2020

    全素無魚日本高野 (Koya) 豆腐涼食

      今次,我想給大家介紹一個比較少人知的日本菜。會用到的是 Koya Tofu (高野豆腐),是凍乾了的豆腐與一個鹹甜湯底一起享用的。您可能在日本產廳有接觸過高野豆腐的拌菜。傳統的都挺甜的,差不多可以被當作甜品。      由於我不是用糖煮食的喜好者,我這個食譜的材料不包括糖,喜歡原汁原味的,可以選擇加糖。其實食譜裡的味琳已提供足夠的甜度。   高野豆腐的存放期通常都頗長的。小時候,學會了高野豆腐的由來是源自以為住在山上的人不覺意把豆腐留了在寒冷的天氣中。豆腐中的水份會因為融雪後,留了小孔的痕跡。所以就給予了代表著 ’高山‘ 的「高野」做部分名稱。有些人則說高野豆腐名字的由來是 ‘氷’ (Kouri),因為它是 ”冰豆腐“。它在寺廟是很受僧侶歡迎的食材。   雖然可以是炸的,但今天介紹的是家庭式的日式高湯 (Dashi だし) 煮法。    如果您去過日本,您就會發現在日本很難找到全素的菜式,因為很多時候會用到鰹魚乾和昆布做的日式高湯。這種日式高湯是很多日菜的基礎。      我一直都在叫如何用 「冰滴」方法製作全素日式高湯所以現在我教授日本菜時常會用到。只需以香菇把鰹魚乾換掉了就可以了。 又容易,又夠味,如果您會煮高湯浸泡高野豆腐一定要試試。   喜歡的話,可以熱食,室溫或雪凍吃用都可以。炎炎夏日是,我喜歡凍食。 可以預先整好一盤,慢慢當拌菜食用都可以。   日本清湯高野 (Koya) 豆腐 (2 人份量)    材料   2...

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  • No fail, Flourless Vegan Chocolate Chip Cookies
    6月12,2020

    零失敗無麵粉全素朱古力曲奇。和小孩共處時刻!

    下雨天和小孩一齊困在家是每個家長的考驗時刻。   疫情期間,停課的日子不斷,天氣亦不是特別好。這個食譜是為了幫我的女兒們「放電」而誕生的。這個食譜逗樂之處在於他們可以隨意參加需要攪拌、擠壓、舀的過程。聽起來好像會是一團糟但事實並非如此。這個食譜是跟著有教育意義的「感官發展遊戲」的基礎而定的。   「感官發展遊戲」(Sensory play) 是任何一種透過觸覺、臭覺、味覺、動態、視覺、聽覺及平衡力的刺激啟發小孩探索、探究及發揮創意的主動性和潛能的活動。對小孩而言,這種活動除了有益身心,更能拉近父母與孩子之間的距離。    *這食譜不會用到任何尖類的工具但會用到雪糕勺和焗爐。我們建議進行食譜時,有家長或成年人陪同小孩,避免意外發生。    另外,為了父母的著想,食譜所需時間不限制。如果跟著食譜,混合材料的時間只需 5 分鐘,成形和烤焗的時間只需另外的 10-12 分鐘。當然,曲奇的厚度、焗爐的功能和曲奇的數量都可以影響整體所需時間。如果您想要多些私人時間,您的小朋友可以一直繼續。讓自己透透氣,放鬆一下才能給孩子們更好的自己。   由於這個食譜的材料生食都可,不用擔心曲奇會熟不透。這個食譜的主要材料是杏仁!用杏仁堅果醬和精磨杏仁粉作基礎,再來就用低血糖指數的椰子糖加甜。最後,亞麻籽會代替蛋的作用。 巧妙是用 杏仁堅果醬 和 可可脂 (可可脂可選擇不加)。因為兩種健康油脂都可以有效地幫助材料在烤焗後繼續黏在一起。   其他巧妙就是曲奇的大小應該平均,烤焗的時間和溫度才會較易控制。我覺得用雪糕勺T可以讓小孩覺得過程更加有趣,有興趣才會有耐性。家長可以選擇幫手或者放手讓小朋友自己來。   作為一個家長,我想我的小朋友有剋新的童年之餘,亦能避免可以加害它們健康的零食。不過,小孩始終是小孩,看見零食當然是愛不釋手!   之不過,這個食譜可以一次過滿足我跟她們的願望!      我的寶寶們 ❤️ ! 無論她們怎麼長大,我們的小孩永遠是我們的小寶貝。相信這點不難理解,哈哈。   FoodCraft 招牌 「黑色杏仁堅果醬」!!   稱得上是招牌就當然有原因。用料嚴謹,只用優質翠了牙的杏仁慢磨成濃郁幼滑的醬。每一瓶裡只有杏仁,沒有其他的材料,沒有防腐劑、沒有添加劑。加水即成杏仁奶。可以用於醬料,沾醬或料理所需的調味。...

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