乳酸發酵腌墨西哥辣椒食譜

Shima Shimizu 張貼

在FoodCraft,我們全都醉心於發酵食品。
當我看到新鮮、有機的農產品時,我不其然會開始思考:“用什麼方法發酵好呢?!”

發酵食品確實令人驚嘆,基本上不需要加熱就可以“烹煮”食物。 同時,它將食物分解,使其易於消化和吸收。 發酵後,食物增加了益生菌和香鮮味, 這正是我轉向發酵食品的最大原因之一,它真的令食物的味道變好。

此食譜使用乳酸發酵方法,只用鹽醃製,不使用任何醋。 醋可以很好地保存食物,因為酸度可以殺死細菌,但是僅用鹽醃製可為優質細菌創造生長的環境。


以下是製作腌墨西哥辣椒的小技巧:
使用天然鹽 :)
切墨西哥辣椒時,最好戴手套以避免痛苦的經歷!

好好享受這個超級簡單的食譜!

乳酸發酵腌墨西哥辣椒食譜
(可裝滿24安士Mason玻璃罐

材料:
400g 有機墨西哥辣椒,切成薄片
5瓣蒜頭,去皮
1片月桂葉
480ml熱水
15g天然鹽





製作此食譜的工具:
24安士Mason玻璃罐
KAI 輕巧切板連架 - 300 x 180mm
KAI旬經典系列6.5寸Nakiri菜刀

步驟:

  1. 將鹽在熱水中融化,然後讓其冷卻。
  2. 清潔所有工具,將墨西哥辣椒去蒂,切成約5毫米,我喜歡保留辣椒籽增加味道(種子很辣!)。
  3. 將去皮的蒜瓣及月桂葉放在罐的底部。




  1. 將切成薄片的墨西哥辣椒放入罐中,並將辣椒向下壓填滿玻璃罐。



  1. 將以冷卻鹽水倒入罐中並覆蓋辣椒,可用重物將辣椒確保辣椒完全浸泡在鹽水中。



  1. 用乾淨的廚房毛巾蓋玻璃罐,在室溫下發酵3至5天。



  1. 當鹽水變渾濁時,代表辣椒已經發酵好了。 發酵時間越長,酸味就越濃,可隨個人喜好增加發酵時間。 適合配搭薄餅、墨西哥美食或直接食用。:)



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