如何让你的发酵剂酵母面包烘焙的弗拉菲斯特、最美味的面包!

Carmen Chu 張貼


新的烘烤? 也许使酵母面包 for the first time ?
我们知道有困难保持健康的拓荒者的 starter ,所以我们想和大家分享这 如何引导 所以你可以烤松软可口的面包在家里。

 

 

这是一个拓荒者的开胃菜吧。

首发是前发酵用面粉和水做出,所以如何对发酵过程的工作?

 

基本上"野生酵母"是一种天然的空气细菌含量,帮助把天然谷物糖和淀粉中找到面粉成二氧化碳。 这将创建这些漂亮的气囊使面团起来! 这些野生的文化也有助于将面筋蛋白中发现小麦磨成乳酸,使酵母这种轻微的浓郁的味道,人们的爱。

 

一旦你把面粉和水坐几天,发酵过程中开始和你该看看入门泡沫和成长。 然而,很多时候,人民斗争与维持这些文化等的面包不上升或味道有点不正常了。

酵母曲香港

所以我们想给大家介绍一个简单的指南以了解如何才能保持健康的拓荒者的起动自己!

 

在我们开始之前,这里有一些资料先理解它的发酵过程。

在酵母将经历一个循环 上升,峰值和折叠 而且非常重要的是要了解每一个阶段的手段。 你开始会穿过这些阶段的每一天,但在时间上可能会有所不同。

 

使用的酵母开始时它是 上升 不是理想的,因为它没有发酵足够长的时间呢。

酵母曲香港

照片版权:SBS

 

所以当是一个完美的时间来使用您的开胃菜吧。

 

当发令员达到其"高峰",它将扩大一倍或更比其原始大小。 这将意味着发令员已经达到了它的充分发酵! 这个高峰期将持续几个小时,它会有轻微的酸 y 、醋酸嗅觉。 别害怕,这种发酵的味道是完全正常并可以使用了。

酵母曲香港

照片版权: 我每天酵母面包

 

随之而来的是"崩溃"阶段。

这是 仍然 适合的秘方! 这也是一个好时机 你的 starter 再供给。 在这个阶段,您的开胃菜就会感到非常酸甚至稍有酒精(乙醇气味),其中指出,在母亲 starter 饿!

酵母曲香港

照片版权: 完美的面包

 

当你收到我们的拓荒者的 starter 它将最有可能在舞台上的"崩溃"这意味着它应多吃。

 

速度的发酵是受这些因素:

  • 温度: 高温更快发酵,天气较冷的温度缓慢发酵
  • 对结转数额的: 更多的母亲起步更快发酵,更少的母亲开始缓慢发酵
  • 类型的米粉: 不是所有的面粉发酵的速度相同。 我们 发芽小麦面粉 往往发酵速度比纯白馒头。 你可以试试用面粉你手头上看到有哪些不同之处。

 

如何养活你母亲 Starter

有很多方法来做到这一点,但我们想和大家分享我们如何做到这一点在我们的厨房!

 

  1. 让你的酵母开始发酵直到"折叠"阶段
  2. 放弃一半-您可以使用此中烘烤或如果你不打算烤,你可以把它扔到你堆肥箱。 在这一点上,酵头起动器可能大约 20 - 40 克留下的容器。
  3. 饲料其余一半约 50g 克面粉和水过滤。 把面粉可以混合你喜爱的面粉或者仅仅是强有力的馒头。
  4. 后混合均匀,大致涵盖它有一个盖子 and let it go through the 周期(如上文所述)了。 注: 在容器中,我们提供我们的起动器在是密封,以避免出现任何错误从飞行中。


如何保持你母亲 Starter  

你可以保持你的酵母起动器在冰箱 10 天内不进食。 一旦你准备烤了,请按下"喂养"上述步骤(在室温),然后再开始使用烘烤你入门了。

如果你要等待 10 天以上,因为旅行等,你能把起动器在冰箱里。 一旦你准备烤,请再解冻了起动器在室温和喂养过程开始了。 它可能需要 2 ~ 3 次重复这个过程直到完全开始变得活跃起来。


并希望这有助于让你的最佳发酵面包烘焙面包!

 

顺便说一下,我们有3 种酵母开始 可用。 如果你有任何问题,欢迎与我们联系。 我们很乐意回答任何问题你可能有。


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2 則留言

  • I bought your organic sour dough starter. Do you have a simple sour dough recipe you can share with me ?

    Margaret
  • Hi, when adding flour to the gluten free bread starter, can I use almond, coconut, chickpea or buckwheat flour? Which flours are best? Many thanks!

    Joanna Hayman

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