壽司飯食譜 (純素壽司主意 )

Shima Shimizu 張貼

Sushi Rice Recipe


純素壽司製作影片請按這裏

要成為一名真正的壽司廚師,需要10多年的培訓。 但是想在家裡製作壽司,你可以隨時開始!

在日本,製作壽司巻是用於家庭聚會或星期六晚上的家庭活動。


壽司米做好之後,你只需要加上你喜歡的材料,除了魚生,你基本上可以配搭任何你喜歡的食材。


牛油果、雞蛋、蔬菜、香腸、蛋黃醬...這些聽起來都不像典型的壽司, 但事實上這是現代日本家庭式壽司會使用的材料。

要製作基本的壽司飯,你需要4種重要的成分。

首先是短粒白米

平常我喜歡用糙米,但在製作壽司時,你需要將米黏在一起而糙米沒有白米的黏性; 所以, 做壽司或飯糰時,請使用白米。 使用短粒米也很重要,長粒米非常適合製作炒飯,但用於製作壽司則很難保持形狀。


在此食譜中,我用比平常少5%的水來煮飯,因為我們要將醋及調味加入飯中,如果以正常的水量煮飯,加醋後飯會會變得太濕。



米醋將是壽司米的關鍵成分,我特別喜歡用糙米醋。如果你沒有米醋,也可以蘋果醋代替。

白糖是日本烹飪中使用最多的食材之一。 有時我覺得它太甜了,所以我儘量減少糖的用量或用更健康的選擇代替。 我亦會用蔗糖代替白糖製作壽司, 有時我甚至會用椰子花糖,不過這會使白米帶淺啡色,如果你想壽司米保持白色,請避免使用深色糖。 如果你真不想在飯中加入糖,你可以省去糖分,當然這就會變成不一樣的壽司。

最後一種成分是鹽。我喜歡用海鹽做日本菜,但是其它任何天然鹽都可以。


正如你所看到的,壽司飯就是帶甜、酸、及鹹味的米飯。

下面是一些可能派上用場的工具。

Kai壽司卷模 - 大巻

這是我們在上面影片中使用的壽司模具。 只需將壽司飯填滿模具(飯之間加入喜歡的餡料),壓實後取出再捲上紫菜即成。

Kai壽司模 - 球形

製作球形(temari)壽司球的有趣工具。只需加入壽司飯並搖勻即可!

在上面放上您喜歡的魚或蔬菜。 Temari壽司是一種小型圓形壽司,可以像點心一樣食用,非常適合家庭聚會。

Kai 握壽司模
一次過做10件壽司!將壽司飯放入模具中並將蓋蓋上。 翻轉蓋子並將壽司磚放在碟上再上您最喜歡的材料在壽司磚上即成!




壽司飯食譜
(可製作 3 個條大壽司卷)

成分
300g 短粒白米 (白米更容易製作壽司卷)
425g 過濾水(用作煮飯
4 湯匙 糙米醋
3 湯匙 甘蔗糖
1 茶匙 天然鹽

製作此食譜的有用工具
Kai 壽司卷模 - 大巻
Kai 壽司模 - 球形
Kai 握壽司模
Kai 智慧型飯殼 15cm


步驟

  1. 洗淨白米,然後浸泡30分鐘。 比平常放少一點水煮飯(我用的水比普通米飯食譜少5%)。

  2. 將醋、糖和鹽放在一個小碗里,混合好。糖可能不會溶解, 但沒關係。(與熱飯混合時會融化)。
  3. 將熟飯放到一個大碗中,將壽司飯調味倒入碗中,再用飯殼以「切、拌」的方式撥勻 (切忌打圈式撈勻,做法可參考這裏的壽司製作影片),「切、拌」方法避免破壞澱粉質、讓米粒變得過黏。如果同時用風扇吹著一邊冷卻壽司飯一邊混合,效果更佳!
  4. 當飯混合好並變光亮就可以用模具來塑形並加上您喜歡的壽司料。

分享一些純素壽司的主意...

Temari sushi

這是我們在影片中做的。我原本的想法是用烤紅椒做一個 「拖羅」 壽司 ,不過廚師Misa喜歡簡單的風格及使用最少的配料。

vegan sushi

這是我心目中想做的壽司。

vegan sushi recipe

...這是現實的版本!


由此可見廚師Misa奉行簡約。左邊的兩個是媽媽做的, 分別是切片青瓜與配日本梅子醬烤紅椒配從我們室內小花園種植的紫蘇

Maki rolls

手卷配上星形的毛茄再撒上滿滿的芝麻。

vegan sushi feast

準備好上碟!


little chef


廚師Misa經過辛勞的拍攝工作後立即需要叉叉電!


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