如何使用活性酸種酵母製作最柔軟、最美味的麵包！

如何使用活性酸種酵母製作最柔軟、最美味的麵包！

烘焙新手？還是第一次做酸種麵包？

我們知道，要培養出完美的酵母發酸種是有一定難度的，所以今天就分享給大家，讓大家在家也能烤出鬆軟可口的麵包！

什麼是“酸種酵母”？

酵母基本上是發酵的麵粉和水混合在一起。那麼這在你的麵包製作過程中是如何工作的呢？

“活性酸種酵母”基本上是空氣中的天然細菌，它們有助於將穀物中的天然糖和麵粉中的澱粉轉化為二氧化碳——這將產生那些美麗的氣穴，使麵團膨脹！此外，它們還有助於將小麥中的麵筋轉化為乳酸，使酸麵團具有獨特的濃郁風味。

一旦麵粉和水加入到發酵劑中並開始起泡，發酵過程就會開始。您應該會看到酵母開始冒泡並膨脹。但是人們通常很難維持傳統的發酵方法，所以麵包發酵不好或味道有點差。

這就是為什麼我們與您分享這個方法，讓您清楚地了解如何培養健康完美的酸種酵母。在我們開始之前，了解一些關於發酵過程的基本信息非常重要......

每次餵食後，您的酵母都會經歷上升、高峰和下降的循環階段，但時間會有所不同。了解每個階段的含義對您來說非常重要。

當您收到我們的酸種酵母👇🏻👇🏻👇🏻

上升階段 👇🏻👇🏻👇🏻

高峰階段 👇🏻👇🏻👇🏻

使用上升的“年輕”酵母製作麵包並不理想，因為發酵尚未完成。甚至沒有經歷過循環並且已經洩氣和飢餓的首發。

什麼時候是使用酵母的理想時間？

當酵母達到其“高峰期”時，它將膨脹到其原始大小的兩倍或更多。這意味著發酵劑已達到完全發酵狀態！這個高峰期只會持續幾個小時，而且會有輕微的酸味和醋味。不要驚慌，這種酵母味是完全正常的，你可以放心使用。然後是“下沉”階段……

還是可以用的！這也是重新培養酵母的好時機。在這個階段，你的酵母會有很酸甚至輕微的酒味（乙醇味），這意味著是時候再次餵發酵母了！

當您收到我們的酵母時，它很可能處於“下沉”階段，這意味著它應該被餵食。

發酵速度會受以下因素影響：

• 溫度：高溫-發酵快，低溫-發酵慢

• 剩餘量：發酵劑多 - 發酵快，發酵劑少 - 發酵慢

• 麵粉類型：並非所有麵粉都以相同的速度發酵。我們的發芽斯佩爾特麵粉比高筋麵粉更容易發酵。你可以用手頭的麵粉看看有什麼不同。

如何餵你的酵母酵母有很多方法可以做到這一點，但在這裡我們將分享我們的方法！

1.讓你的酵母發酵到“下沉”階段

2. 扔掉一半——你可以在你的烘焙中使用它，或者如果你沒有計劃烘焙，你可以把它扔進堆肥箱。在這個階段，應該留下大約20-40克的酵母。

3.用剩下的一半加入約30克麵粉和30克過濾水。麵粉可以是您最喜歡的麵粉混合物或普通的高筋麵粉。

4. 混合後，將蓋子蓋在容器上（不要蓋緊），讓它再次通過循環階段（如上）。注意：我們提供的酵母包裝在密封容器中，以防止任何昆蟲或灰塵飛入。

如何保存你的酵母

您可以在不餵食的情況下將酵母放入雪櫃長達 7 天。準備烘烤時，請先將酵母餵食（室溫下），然後再開始烘烤。

如果您將外出超過 10 天（旅行、商務等），您可以將酵母放入冰箱。準備烘烤時，先將酵母置於室溫解凍，然後進行餵食步驟。可能需要重複此步驟 2-3 次，直到酵母完全激活。希望這些步驟可以幫助您烤出最好的酸種酵母麵包！

順便說一句，我們有 3 種不同類型的酸種酵母。

如果您有任何問題，請聯繫我們，我們很樂意為您解答！