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飲食

博客文章

  • How to use SOURDOUGH STARTER to make the softest and most delicious bread!
    9月 3,2021

    如何使用活性酸種酵母製作最柔軟、最美味的麵包!

    如何使用活性酸種酵母製作最柔軟、最美味的麵包! 烘焙新手?還是第一次做酸種麵包? 我們知道,要培養出完美的酵母發酸種是有一定難度的,所以今天就分享給大家,讓大家在家也能烤出鬆軟可口的麵包! 什麼是“酸種酵母”? 酵母基本上是發酵的麵粉和水混合在一起。那麼這在你的麵包製作過程中是如何工作的呢? “活性酸種酵母”基本上是空氣中的天然細菌,它們有助於將穀物中的天然糖和麵粉中的澱粉轉化為二氧化碳——這將產生那些美麗的氣穴,使麵團膨脹!此外,它們還有助於將小麥中的麵筋轉化為乳酸,使酸麵團具有獨特的濃郁風味。 一旦麵粉和水加入到發酵劑中並開始起泡,發酵過程就會開始。您應該會看到酵母開始冒泡並膨脹。但是人們通常很難維持傳統的發酵方法,所以麵包發酵不好或味道有點差。 這就是為什麼我們與您分享這個方法,讓您清楚地了解如何培養健康完美的酸種酵母。在我們開始之前,了解一些關於發酵過程的基本信息非常重要...... 每次餵食後,您的酵母都會經歷上升、高峰和下降的循環階段,但時間會有所不同。了解每個階段的含義對您來說非常重要。 當您收到我們的酸種酵母👇🏻👇🏻👇🏻 上升階段 👇🏻👇🏻👇🏻 高峰階段 👇🏻👇🏻👇🏻   使用上升的“年輕”酵母製作麵包並不理想,因為發酵尚未完成。甚至沒有經歷過循環並且已經洩氣和飢餓的首發。 什麼時候是使用酵母的理想時間? 當酵母達到其“高峰期”時,它將膨脹到其原始大小的兩倍或更多。這意味著發酵劑已達到完全發酵狀態!這個高峰期只會持續幾個小時,而且會有輕微的酸味和醋味。不要驚慌,這種酵母味是完全正常的,你可以放心使用。然後是“下沉”階段…… 還是可以用的!這也是重新培養酵母的好時機。在這個階段,你的酵母會有很酸甚至輕微的酒味(乙醇味),這意味著是時候再次餵發酵母了! 當您收到我們的酵母時,它很可能處於“下沉”階段,這意味著它應該被餵食。 發酵速度會受以下因素影響: • 溫度:高溫-發酵快,低溫-發酵慢 • 剩餘量:發酵劑多 - 發酵快,發酵劑少 - 發酵慢 • 麵粉類型:並非所有麵粉都以相同的速度發酵。我們的發芽斯佩爾特麵粉比高筋麵粉更容易發酵。你可以用手頭的麵粉看看有什麼不同。 如何餵你的酵母酵母有很多方法可以做到這一點,但在這裡我們將分享我們的方法!   1.讓你的酵母發酵到“下沉”階段 2. 扔掉一半——你可以在你的烘焙中使用它,或者如果你沒有計劃烘焙,你可以把它扔進堆肥箱。在這個階段,應該留下大約20-40克的酵母。 3.用剩下的一半加入約30克麵粉和30克過濾水。麵粉可以是您最喜歡的麵粉混合物或普通的高筋麵粉。 4. 混合後,將蓋子蓋在容器上(不要蓋緊),讓它再次通過循環階段(如上)。注意:我們提供的酵母包裝在密封容器中,以防止任何昆蟲或灰塵飛入。  ...

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  • Let's Talk About Baking!
    8月31,2021

    讓我們談談烘焙!

    在過去的一年裡,我們都不知何故變成了烘焙狂熱者或大師。你在烘焙中使用最多的麵粉是什麼?你知道傳統的白色和通用麵粉不是最健康的選擇嗎?它經過精製以去除小麥中的麩皮和胚芽,小麥儲存了大部分天然纖維和營養物質。現在,越來越多的人正在用更有營養且通常無麩質的烘焙和烹飪選擇來代替白麵粉!一些流行的麵粉根本不是由穀物製成的,而是由堅果或種子製成。 在這裡,我們為各種用途提供了 6 種最健康的麵粉替代:鷹嘴豆粉鷹嘴豆粉由美味的鷹嘴豆製成,可為烘焙食品帶來甜美、濃郁的風味。鷹嘴豆富含蛋白質和膳食纖維,是鐵的良好來源(僅 1 杯鷹嘴豆粉提供 4.5 毫克鐵!)。由於其略帶豆腥味,它最適用於鹹味烘焙應用,包括薄餅餅皮、扁麵包和速食麵包。因為它是用豆子而不是小麥製成的,所以鷹嘴豆粉當然不含麩質! 椰子粉椰子粉是一種不含穀物和麩質的麵粉,通過將乾椰子肉研磨成柔軟的細粉製成。它提供豐富的纖維來源:1 杯椰子粉含有 56 克纖維,是等量白麵粉中纖維含量的 16 倍!這種麵粉也是蛋白質、健康脂肪、抗氧化劑和礦物質(包括鐵和鉀)的良好來源。椰子粉最適合做蛋糕、餅乾和鬆餅等糖果! 斯佩爾特麵粉斯佩爾特小麥是一種小麥,斯佩爾特麵粉是一種全麥麵粉,由全穀物、麩皮、胚乳、胚芽等製成。在廣闊的全麥麵粉世界中,斯佩爾特麵粉最接近通用白麵粉,同時帶來更多的風味和營養。與普通的通用麵粉相比,它具有小麥、堅果味,並含有更多的纖維、維生素和礦物質。杏仁粉杏仁粉是傳統麵粉的美味且營養豐富的無麩質替代品。因為它是用杏仁製成的,所以與許多其他類型的麵粉相比,它的碳水化合物含量更低,不飽和脂肪和蛋白質含量更高。除了健康的脂肪和植物蛋白外,它還提供鎂,一種有助於調節肌肉和神經功能、血糖水平和血壓的礦物質。維生素 E 是一種強大的抗氧化劑,可以保護您的大腦健康。由於其略帶甜味和絲滑質地,杏仁粉非常適合製作紙杯蛋糕、餅乾和馬卡龍等零食! 黑麥麵粉黑麥麵粉比小麥更有營養,並且含有更多的礦物質和更少的碳水化合物。它的纖維含量也非常高——1 杯黑麥粉可提供 30 克纖維。您可以購買淺色、中等和深色品種的黑麥粉。與較輕的品種相比,較深的黑麥具有更濃郁的酸味和更厚的質地。一般來說,黑麥粉最適合製作鹹味食品,如麵包、餅乾、意大利面、扁麵包,甚至餡餅皮。 藜麥粉麵粉由藜麥碾磨而成,藜麥是一種營養豐富、無麩質的種子,帶有堅果和泥土的味道。藜麥是一種完整的植物性蛋白質來源,這意味著它含有您的身體無法自行製造的所有九種必需氨基酸!藜麥粉還富含纖維和營養物質,如鎂、鐵和 B 族維生素。此外,它還具有抗氧化和抗炎作用,有益於消化系統健康、抑制腫瘤生長並降低整體疾病風險。是時候用一些健康美味的替代品代替您的傳統白麵粉了,FoodCraft 為您提供多種選擇,非常適合所有烘焙愛好者!

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