So, you’ve got your hands on one of our delicious gluten-free breads. Congrats! You’re now part of the no-preservatives, all-flavor club. But wait—what’s this? Your bread has decided to impersonate a brick after 24 hours? Don’t panic! That’s just nature’s way of...
什麼是豆餅,以及如何製作豆餅? Tempeh is a traditional Indonesian food made from fermented soybeans that have been pressed into a compact cake. It has a distinctive nutty, earthy flavor and a firm, dense texture that makes it a popular meat alternative in vegetarian...
麴是什麼？ 麴是將種麴（tane-koji）接種到蒸熟的穀物（例如大米、大麥或豆類）中而產生的重要成分。然後在最佳溫度條件下仔細培養麴菌以促進其繁殖。 由於其所含酶的豐富性和多樣性，麴通常被稱為“酶的寶庫”。這些酵素在分解穀物成分方面發揮著至關重要的作用。 此外，麴菌的生長為麴本身提供了一系列有益的營養物質，包括糖、胺基酸、維生素和礦物質，使其成為一種高營養食品。 麴是許多日本傳統發酵食品和飲料生產的基礎，例如清酒、燒酒、味醂、味噌、醬油、醋和甘酒。 米麴配方此配方可製作約 1440 克米麴原料：1200 克、生白米0.8 ~ 24 克、麴發酵劑（種麴或麴金） **用量會根據麴發酵劑的新鮮度而變化。步驟：麴製作過程需要 3 天。這是 3 天流程的步驟。 製作前一天： 把米洗乾淨。 將洗好的米浸泡在水中。 第一天：3. 將洗好的米瀝乾。4. 蒸米飯。5. 將種麴撒在蒸好的米上（播種）。6. 用布包裹米並保溫（拉入）。第二天：7. 第一次保養麴（翻面）。8. 將包好的米轉移到麴的培養箱中（堆積起來）。9. 第二次保養麴（中間工作）。10.第三次保養麴（收尾工作）。第三天：11.麴完成（取出麴）。讓我們開始吧！ 洗米米徹底洗乾淨。徹底清除米上附著的麩皮和污垢。清洗2-3次，直到水清澈為止，然後倒掉水。 將洗淨的米放入水中浸泡加入清水，直到淹沒米。浸泡時間依氣溫而定，春秋季浸泡6-12小時，夏季3-5小時，冬季15-20小時。用保鮮膜覆蓋以防止污染。天氣炎熱時，也可以將米放入冰箱的蔬菜室，浸泡20小時左右。 將洗好的米瀝乾將米放入漏杓中，靜置 2-4 小時，徹底瀝乾。如果還有水殘留，之後蒸的時候會造成蒸的不均勻，導致麴培養不好。花點時間將水完全瀝乾。改變濾鍋的角度或輕輕攪拌米可以幫助水在整批米中均勻排出。如果用力搖晃濾鍋以瀝乾水，米可能會破碎或變成粉狀，這樣就不會產生好的麴。不要搖動濾鍋，而應使其靜止以讓水排出。 蒸米飯（約40分鐘）將米飯用蒸布包好放入蒸籠或蒸籃中蒸熟。前 5-10 分鐘，不蓋蓋子蒸飯。確認蒸氣正在冒出。當蒸氣開始滲透米飯表面，並且部分表面變得半透明時，蓋上蒸籠的蓋子。標準蒸煮時間為蓋上蓋子後40分鐘。關鍵是要用強勁的蒸氣來蒸米飯。蒸煮條件大大影響麴的最終品質。使用蒸籠蒸米時：最好將蒸籠的底層留空。水和米之間保持一定的間隙，可以防止米底濕透。若分多層蒸製，為防止蒸煮不均勻，請在總蒸製時間中途（20 分鐘後）交換層數。使用蒸籠蒸米時：最好將蒸籠的底層留空。水和米之間保持一定的間隙，可以防止米底濕透。若分多層蒸製，為防止蒸煮不均勻，請在總蒸製時間中途（20 分鐘後）交換層數。蒸麴米時建議使用蒸籠。一層18公分的蒸籠可以蒸2杯米。聚酯蒸布可以很好地防止米飯粘連。 米麴的剋星－納豆菌麴菌理想水分含量約為 36-38%，其質地與麻糬類似。這種濕度水平較不適合米麴的天敵納豆菌。納豆菌需要更多的水分、溫度和濕度，因此它很難在米麴環境中生存。 將麴撒在蒸好的米飯上（Tanekit）米飯完全蒸熟後，鋪上乾淨的托盤或布。在這種情況下，由Pairene材料（shikinuno）製成的織物被用作為傳播表面。（此階段不宜使用蒸布，因為它吸收了太多水分。） 將蒸好的米鋪在托盤上。小心不要被燒傷。用米槳輕輕地攤開並混合米飯，讓水分和熱量從表面散去。剛蒸好的米飯還很熱，如果立即加入麴，高溫可以殺死麴菌。使用溫度計監測溫度，首先將米降至...
Celebrate this Chinese New Year with a Vegan Gluten-Free Ginger & Brown Sugar Rice Cake🧧❤️🐉We're excited to share a special recipe just in time for Chinese New Year. This traditional treat, a Ginger & Brown Sugar Rice Cake, is not...
Eating homemade meals is the best way to stay healthy, but not everyone has the time to cook. That's where a simple hack comes in. By using pre-cooked items that are ready to use, you can save time without sacrificing...
If you're looking for a healthy and delicious alternative to dairy milk, hemp milk is a great option. Not only is it packed with nutrients, but it's also easy to make at home with just a few simple ingredients. In...
Gluten-free has become much more accessible in Hong Kong in the past years. There are quite a lot of gluten free pasta brands available (which we will introduce in a bit!) and as a consumer, we can pick and choose...
What Is Hijiki?Hijiki (Sargassum fusiforme, ヒジキ, 鹿尾菜 or 羊栖菜) is an edible seaweed with a earthy flavor, and has been a part of Japanese, Chinese, and Korean cuisine for centuries.In Japan, hijiki is one of the food that parents would...
只需 5 種 廚房簡單常見材料的飽肚簡易之作！ 大麥是多類穀物的首選代替品之一。除了意大利粉可配羅勒香醬, 試試這會令您窩心的大麥沙律「飯」！ 以下有兩個能為您帶來方便的工具： 1) Hario YUKIHIRA 不鏽鋼玻璃蓋飯煲 煮穀物一流. 不但可以煮飯，亦能用來炖菜餚。 這煲的形狀是根據 'Yukihira' 原理製做的。這設計容許受熱地方平均。可用於電池爐上。還有，您可以一路煮，一路看著內面的進度呢！ 2) Vita Craft 輕盈優質紅鍋 這煲有著獨特設計讓您煮食時不用加太多水。保護地球之外，亦能減輕水費單的重擔呢！可用於電池爐上還超級輕盈呢! 如果您的小孩想跟您在廚房內享天倫之樂，這煲會是理想之選，因為他們可以輕易拿起。 如果您在家工作，不妨一試這個快速料理！ 核桃羅勒醬西蘭花配大麥「飯」 兩人主菜份量準備時間：30 分鐘 (不包括浸泡所需時間)全素無乳高纖維 ----------------------------材料180g, 珍珠大麥360g,過濾水 (用來煮大麥)250g, 西蘭花苗 4 湯匙,生食發芽核桃羅勒醬40g, 發芽南瓜籽, 烤了鹽，調味...
