Clearspring 有機日本糙米巴氏殺菌味噌醬 - 300g

這種濃郁的味噌，日語中的玄米味噌，是為了最大限度地提高營養而開發的。 由於它是用整粒大豆和糙米製成的，因此它具有非常全食物的營養成分。

根據製作味噌的地區和氣候，釀酒師的技能和經驗會判斷味噌何時達到最佳成熟度。 這可以從某些縣炎熱夏季的 6 個月到寒冷地區的 18 個月不等。

在醬汁、塗抹醬、烤盤、湯和燉菜中全年享用這道豐盛的味噌。

什麼是味噌？

味噌是一種傳統的發酵日本主食和調味料，由不同類型的穀物製成，但主要是大豆和獨特的酒麯發酵文化。

Clearspring 的創始人 Christopher Dawson 在日本生活了 18 年，他成為味噌質量方面的專家，Clearspring 系列是他精選的最好的傳統日本味噌。 所有傳統發酵的日本味噌都是通過烹飪最好的有機種植原料（整粒大豆和穀物）並將它們與酒麯培養物（接種米曲霉黴菌孢子的穀物或大豆）海鹽和水混合而成。 然後在環境溫度下在雪松木桶中自然陳化數月，來自酒麯的酶，以及天然存在的酵母和細菌，逐漸將復雜的穀物和豆類分解成易於消化的氨基酸、脂肪酸和單醣。 由此產生的味噌具有豐富而復雜的味道和豐富的鮮味，第五味。

味噌應該如何儲存？

一般來說，儲存味噌以保持其新鮮度和質量的最佳方式是放在涼爽的櫥櫃或冰箱中。 但是，這實際上取決於氣候條件和個人喜好。 高溫會促進進一步發酵，雖然這無害，但會使味噌顏色變深並改變味噌的味道，並可能導致包裝內壓力升高。

味噌有多咸？

鹽在許多發酵和醃製食品中起著不可或缺的作用。 它作為發酵過程的檢查，創造具有最佳營養但防止它們變質的食物。 味噌含有足夠的鹽來成功控制發酵，實際含量從較輕品種的 5% 到較濃、較深品種的 12% 不等。 味噌是一種濃縮調味料，具有相當大的調味能力，因此無需大量使用。 當用味噌代替鹽時，加入大約一到兩茶匙味噌代替四分之一茶匙鹽。 這樣可以降低鹽的攝入量，並充分受益於味噌的風味和營養。

Clearspring大豆食品是非轉基因的嗎？

有機認證不允許基因改造，因此所有 Clearspring 有機食品都被認證為非轉基因食品。憑藉其非有機食品，Clearspring 謹慎地只交易供應商聲明所有成分均為非轉基因的產品。

味噌有哪些不同的品種？

與法國葡萄酒或比利時啤酒一樣，味噌種類繁多，每一種都有自己獨特的味道、顏色和質地，每一種都反映了日本不同地區的當地文化、作物和生長條件。 雖然大豆含量較低、鹽分較少且酒麯較多的甜味噌在日本南部很受歡迎，但深色味噌，通常稱為“aka”或紅味噌，含有較多的大豆和較少的穀物曲，傳統上來自日本北部. Clearspring 系列包括每種味噌中最好的，包括深色和淺色，以及純大豆和穀物品種。

味噌應該煮熟嗎？

未經巴氏消毒的味噌含有豐富的活酶，長時間烹飪會破壞這些酶。 然而，營養特性以及味噌的味道不會因烹飪而改變，一些食譜建議烹飪味噌以發展菜餚中其他成分的味道。

為了最大限度地發揮味噌的酶促功效，請選擇未經高溫消毒的品種（或凍乾味噌湯），並選擇在烹飪結束時添加味噌的食譜。

可以用在什麼菜上？

味噌可以用來代替鹽來調味湯和燉菜等菜餚。 它與生薑、大蒜、米醋、芝麻醬、柑橘皮和果汁等成分很好地結合在一起。