酒粕 - 500g

什麼是 Sake Kasu（酒粕）？

Sake Lee：清酒從醪液中壓榨出來的剩餘物。它在日語中被稱為“Sake Kasu（酒粕）”，在冬季的清酒釀造季節，它以多種方式用於家庭烹飪，以在菜餚中創造出奇妙的複雜風味。許多傳統的日本糖果、餅乾、零食公司等都使用大量的香精來調味他們的一些產品。如今，非傳統食品，如冰淇淋、巧克力、麵包等，都將酒粕列為成分之一。

在日本冬季，清酒酒粕在任何雜貨店的新鮮蔬菜區都很常見。如果你能想像的話，氣味是相當果味的。機械壓制的清酒酒粕採用“木板”、硬片酒粕和手工壓制的“Teshibori”*，更鬆散、更易碎。這是用優質大吟釀製成的酒粕，是用兵庫縣的山田錦品種米製成的。

*Teshibori（手絞り）的意思是“手壓”。

如果願意，清酒酒粕可以生吃，因為它是在清酒釀造過程中發酵的米飯的剩餘部分。質地接近堅果奶漿（製作堅果奶的剩餘物），但味道濃郁，明顯帶有清酒的味道。這種手壓的酒粕仍然有相當多的酒精含量。然而，大多數人會在熟食食譜中使用它。

如何使用清酒酒粕？

Kasu-jiru（粕汁）“Kasu soup”：湯和燉菜的基礎
Kasu-zuke（粕漬け）“Kasu Marinade”：燒烤前醃製魚和肉
Nara-zuke（奈良漬け）“Kasu Pickle”：用成熟的清酒酒粕醃製南瓜製成的著名泡菜。
Amazake（甘酒）“Sweet Sake”：在熱水中融化，與姜絲一起食用
烤清酒酒粕：輕輕烤一層薄薄的清酒酒粕，然後配上蜂蜜

食材：日本大米、米曲