泰式粉絲雜菜沙律。清涼體驗！

太陽出來了，又是夏天了！去過泰國的您應該食過 ‘Yum Woon Sen’。

粉絲沙律是我最喜歡的泰國菜之一。用綠豆製成的粉絲口感輕盈，更是無麩質。無數抗疫的沈悶日子後，泰國最近終於放行，可以讓期待已久的您出外面透透氣。如果您現在身處泰國旅遊，您必須試試 ‘Yum Woon Sen'. 而在香港的您，可以試試這個食譜。

泰國人認為粉絲有助於減肥。雖然粉絲是澱粉質品 (亦即是碳水化合物)，但它們吸收超多的水份所以最後人體吸收的澱粉質有限。加上配菜通常是各類蔬菜或精益蛋白質，和濃郁的義大利肉醬意粉相比，這道菜當然是低脂之選。

'Yum' 代表 「沙律」而 ‘Woon Sen' 的意思則指「粉絲」。顧名思義，它是一個低卡清爽粉絲沙律！由於我們用的是全素材料，所以我們今天弄的泰式沙律不是正中的，但大家可以按照喜好隨意加入配料！

我們的素食版裡，會用 Clearspring 有機無麩質豆末代替食譜裡的肉末，蝦就不會放了。沒了魚露 (FoodCraft 有 Red Boat 魚露售賣) 確實差了點，但新鮮的香草和香料能彌補味蕾需要的衝擊。個人不太喜歡蝦乾，所以不會特別想念那種味道，哈哈。

另外，我們用了另外冬陰功湯食譜中會用到的 昆布海帶和香菇 。稍後我們會把革新的素食版冬陰功湯食譜介紹給您們。 

無麩質的米紙。如果不想從碗裡吃 ‘Yum Woon Sen', 您可以輕易用春卷米紙包著吃。您知道嗎？您可以把這些米紙放油炸，炸成小碗的形狀。口感同蝦片一樣！

產品: deSiam 泰國春卷米紙  - 20 張

無錯，這是全素魷魚。簡單幾種材料就能做出跟真魷魚非常相近的質感。主要材料是蘑菇。如果您不時會掛念肉類的質感，不妨一試。另外有全素扇貝。

產品: Nature's Charm 全素魷魚 - 425克

每一次到貨都賣斷市的魚露！堅持只用兩種材料：鳀魚、鹽。可以說它是魚露之皇。

產品: Red Boat 魚露 - 500毫升

泰式粉絲雜菜沙律 (Yum Woon Sen)

(2 份主菜的份量, 4 份前菜的份量)

材料

40克 粉絲 
2 瓣大蒜,去皮
10 莖 芫茜, (會用到莖和葉)
2 鳥眼辣椒 
1 湯匙, 椰子糖r
2 湯匙, Clearspring - 有機烘烤芝麻油 
3 湯匙, 新鮮檸檬汁
10 車里茄s, 切半
1莖 香芹 (或西芹的內部)
30克, Clearspring 有機無麩質豆末
¼ 杯 催芽腰果, 壓碎
10克, 昆布海帶, 需要浸水 (隨意)
2塊, Clearspring - 有機香菇乾s, 需要浸水 (隨意)

做法

第一步. 用室溫水浸軟粉絲10分鐘。倒水，先放一旁。

第二步. 浸豆末5分鐘。沖水及榨乾兩次讓都未減淡。 

第三步. 一個大碗裡，放進切兩半的車里茄、4釐米長度的香芹、切了條的棍布 (最好是2毫米) 及香菇 (3毫米)。

第四步. 把香菜莖切成小舊，放進攪拌機磨成醬。加入蒜頭、辣椒，繼續磨。最後加椰子糖及檸檬汁，攪拌。

第五步. 煲滾 1 公升的水，加粉絲煮兩分鐘。把水留鍋裡煮豆末，取出粉絲。壓出多餘水份，粉絲剪段。粉絲放進已裝著配料的碗裡。

第六步. 把豆末加入煲裡剩餘的水，煮一分鐘。隔水，放進小碗裡，加 3 湯匙的芝麻油，讓豆末吸收香味。  

第七步. 把豆末加入大碗裡，倒進醬汁，快速攪拌，加入香菜。

第八步. 磨碎腰果。粉絲沙律可以上碟，灑上腰果碎。快吃吧！ 

*想跟米紙一起享用的可以從這步驟開始包。