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上一回，我們解說了「麩質」及它對人體的影響。   按此查閱：什麼是「麩質」？ What is Gluten？   今天，我們會講解那些日常食物隱藏著有麩質的小麦蛋白。首先，我們會考考您以下7類食物是否含有麩質。小心看清楚問題喔！  真定假:對無麩質食品的誤解。   我們常常會遇到人問：「有那些食物有麩質的？」。這詞的定義確實有點難理解。我們特別想於這篇文中，分享一些大眾都日本食物的疑惑，有些答案可能會令您驚訝呢！   Q.1  糯米， 都是無麩質。  對！ 糯米是無麩質的。它的名稱有誤導您嗎？糯米之所以質地像膠水般，黏黏的，是因為這飯裡當中的「支鏈澱粉」是蛋白質，不是麩質。   Q2. 麻糬， 都是無麩質。  對！ 麻薯是無麩質的。麻薯是糯米的製成品。   Q3. 亞洲餐飲全是無麩質的。     錯！當您開始無麩質飲食習慣，大多數人都誤以為亞洲菜式的基本材料是用米作基礎所以是無麩質的。然後只吃亞洲菜餚。千萬不要犯這錯誤！雖然很多亞洲食譜有米製的食材，但單單中國東方人吃的餃子和麵條就是含有麩質的好例子。醬料中的麥類成分亦不容忽視。而日本傳統的拉麵、烏冬、天婦羅及醬油正常情況下都有麩質的。   Q4. Tamari (溜酱油) 都是無麩質。   錯！ 不是所有 Tamari 醬油都是無麩質的。多數醬油發酵過程中會用到了「麥麹」。「Tamari (溜り)...

首先，我很急不及待想宣布 FoodCraft 聯成  Perma Club 與您一起分享有機收成！   在 Perma Club, 現在是收成櫻桃的季節。今期，我們很興奮受到 Perma Club 慷慨送來的巴西櫻桃！    想知道為什麼它們這麼值得一提？ 這些異國櫻桃細細粒，外型好像縮小了的南瓜，有著光滑的紅色表皮。還是您覺得它們像小小的喜慶燈籠？    這品類的櫻桃不單止多汁，味道亦不平凡，帶點草藥味。巴西櫻桃內與外都和普通超市所見的不一樣。現在試過了，才知道是什麼的一回事。    很開心 Perma Club 的女主人 Pamela 會送給我們這難得一見的禮物，我們亦想藉著這機會，分享好東西給我們的支持者。從現在起，5月10號前所下的訂單，都會免費獲得一份巴西櫻桃，售完即止。   巴西櫻桃！ 太可愛了！ 首次與 Pamela 在教堂後見面她就指著放了一旁的廚房廚餘問我: 「你在這裡堆肥嗎？」。   那時候，我對堆肥只有一般了解。堆肥很多時會跟泥土扯上關係。我們的廚房又怎麼會有泥土呢？就在這時， Pamela 介紹了一個叫 'Bokashi' (波卡西 ぼかし)...

自從疫情打擾著個人的日常生活，我們的「焗酸種麵包課堂系列」便榮登榜首，是最受歡迎的課堂！即使我們生活逐漸恢復正常，都難以動搖到酸種麵包課堂的地位呢！  其實不難理解。因應疫情，人們都花更多時間留在家中。額外的時間及空間一起造就了探索新興趣的機會。新鮮出爐的麵包所給的喜悅難以用詞語形容。從培養酸種到能夠跟家人朋友分享自己做的麵包是另一層次的成就感。    多年來，客人都會跟 FoodCraft 的客服和我提起不少關於怎樣維持酸種的活躍性。對某些人來說，焗酸種麵包的難度相等於發射升空火箭到宇宙。所以今天我們會分享廚房裡的秘密武器。您真的相信我們有秘密武器嗎？當然沒有！一切都是經驗之談。我們今天的目的，是解答照顧酸種的妥當方式，延續它的生命？。 我們努力紀錄多年的試驗都是因為我們對酸種麵包的喜愛呢！   什麼是「酸種」？   要照顧好酸種，首先要清楚它的性質。酸種是混合空氣裡的天然酵母、麵粉、水發酵而成的麵團。它黏黏的，體積會越發越大，表面有肉眼可見，在放大放少的氣泡。 有沒有勾起您就是研究生物的科學堂回憶？ 如果您不是焗酸種麵包的新手，又或者您買過我們的「酸種麵包烤焗套裝」，您會知道酸種真的有生命力。    我未開始 FoodCraft 之前，已培養著 FoodCraft Bakery 現在使用的酸種。快 16 年了！我一直帶著它呢！作爲它的「媽媽」，我想在這裡寫下我累積了的小提示，好讓志同道合者可以輕鬆照顧家裡的酸種。 要焗好一個合格漂亮的酸種麵包，首先要照顧好酸種。 酸種怎樣銳變成酸種麵包？      空氣裡存在的「酵母」， 會將穀物的天然糖分和麵粉中的澱粉轉化為二氧化碳 - 產生氣袋，有助麵團上升！ 另外麵團裡的麩質 (穀物中的蛋白質) 亦會被轉化成乳酸，為麵包帶來那獨特濃厚的味道。 這野性酵母需要時間通過麩質。如果用普通酵母，野性酵母中的細菌不會夠時間「消化」植酸，弄出來的麵包在人體內會比較難消化。FoodCraft 製作麵包的過程中只用空氣中的天然酵母，製作時間需至少 8 小時。我們的客人都因此讚揚我們的耐心，確認進食我們的麵包之後肚子不會有「漲卜卜」的感覺。   *注意: 酸種麵包不是無麩質的。但您可以製作無麩質酸種麵包。 我留意到很多上完堂的客人回家幾天就會因為酸種產生了變化而開始質疑自己課堂上參考了的例子。當然各人家裡發酵的酸種的進度都個別不同。   ...

如果您對您的日常蔬菜開始感到煩厭，那麼是時候...換醬料了。   都不知到要解說多少次才可以說服大家，健康菜式一樣可以美味可口。食物是用來享受的，不是用來買難受的。當您不需要從營養和美食之間選擇一方，有多好呢？    講述醬料之前，我們首先略略講解「擺盤」的重要性。 試聯像一齣戲劇的帶領角色，沒有其他演員和製作團隊的托襯和支持，觀眾可能失望地拔腿就走了。 同樣的道理適用於食物、擺盤和呈現方法。 如果菜式和藝術可以扯上關係，您做的菜就是表達的方式。    如果說主要材料是領導角色，那麼食譜就是劇本。    考慮改寫「劇本」，您就會發現自己再次拾起很久不用的廚房工具。試問在植物世界裡，有幾多蔬菜既易取，又可食用？所以，作為配角的醬汁可能是改寫沈悶菜式的答案。  現在，容許我談一下我對汁料的喜愛。懂法國菜的人會明白醬料是靈魂的道理。多單調的菜式，只要遇到適合的汁料，就會變得不凡。所以，FoodCraft 門市會有數種 醬汁 和 辣椒油 系列。因為「忙」不是犧牲食物味道的藉口。 挑選醬汁時，我是挑剔的。如果要吃的，就一定要選那些沒有加糖、易辯的材料。如果標籤上見到一堆數字跟著一個英文大階 ‘E'，那就不用選了。    幸好，好稍息總是會   來臨的。   圖中就是我們的「雙料女孩」！ Simran 與 Aline。     Simran 和 Aline 兩個女孩和我一樣對醬料特別有熱情。所以聽到她們經歷各種挑戰，最後各自推出了自己的醬料系列一點都不出奇！   您可能對有教 Foodcraft 煮食班 的...

近年來「無麩質」這幾個字紛紛出現在各種產品包裝上，但仍有很大部分人不知道無麩質代表什麼。

GF是“無麩質 (Gluten Free)”的縮寫，近年來一直是熱門話題。早在2015年初已有客人向我們FoodCraft查詢有關無麩質的各種小食和產品，隨著詢問不斷增加，我們知道是時候開始製作我們自家製的產品來滿足客人的需求。自此我們廚房生產的大部分產品都是無麩質的，我們還開設了許多烹飪課程，教導學員如何在家製作自己的無麩質產品！然而，到目前為止我們仍然會得到很多關於無麩質是什麼以及哪種產品含有這種常見過敏原的問題（是的，老實說，它有時會讓人感到困惑！）這就是為什麼我向你們介紹這種飲食的基本，這樣你就可以更了解這種生活飲食方式以及它是否適合你！