Chilled Vegan Koya Dofu [ft. Vegan Dashi Broth]

 我想分享一種最常見但不太常見的日本菜 Koya Tofu（高野豆腐，讀作“Koya-Dofu”）。 這是一種用甜鹹肉湯烹製的凍乾豆腐。 它通常用作配菜或便當盒，非常甜。 

因為我不是使用糖的忠實粉絲，所以我跳過了食譜中的糖部分（僅列為可選）。加上糖，我覺得這道菜可以當甜點了…… 但是讓我知道你的想法！ 我覺得像 去死 夠甜了。




回到高野豆腐，我真的很喜歡這種配料，因為它的保質期很長，而且可以很快煮熟。 當我還是個孩子的時候，我得知高野豆腐是冬天在山上偶然做的，當時有人把豆腐放在寒冷的地方凍了。 當你冷凍豆腐時，豆腐中的水會變成冰，如果你融化它，小冰粒會在豆腐上形成一個洞，讓它變成海綿！ 故名Koya（“高野”高地或山），或有人說它來自“冰”（讀“Kouri”意為“冰”），因為它是“冰豆腐”。



無論如何！ 這是最受歡迎的純素食材之一，經常供應給寺廟的僧侶。

還有另一個食譜我想分享你在哪裡煎這個，但今天，我將介紹最常見的用大石肉湯供應這個的方法。
如果您還沒有註意到，在日本成為素食主義者非常困難，因為許多菜餚都需要使用鰹魚片的大石湯。 昆布海帶和鰹魚片的肉湯是許多菜餚的基礎，所以如果您要求廚師製作純素菜餚，他們將不得不從頭開始準備單獨的肉湯。 



多年來，我一直在教如何製作“冷釀”素食大石湯，我在日本烹飪課上經常使用它。 我們基本上把鰹魚換成乾香菇。

高野豆腐菜餚可以熱食、室溫或冷藏。 我喜歡炎熱夏天的涼菜。 它真的很容易準備，也可以預先製作一批，然後少量作為配菜。 

享受！

冷凍素食高野豆腐（沒有魚！）
(2 份) 

原料 

[大石湯的材料]

2個，幹的 香菇
10 克，幹的 Kombu （約10cm見方） 
600ml，過濾水

2湯匙， Mirin
2湯匙， 烹飪清酒
1湯匙， Tamari Soy Sauce （不含麩質）
½茶匙，  海鹽
4湯匙， Cane Sugar （如果您喜歡傳統風味，但可選） 

[冷凍素食高野豆腐的附加材料]
4個， 高野豆腐乾 （約 66 克）
5~6顆，荷蘭豆

指示 

素食大石肉湯製備：

1. （預先準備“冷釀”大石）製作純素大石（湯料）用乾毛巾擦拭乾香菇和海帶。 Kombu Kelp 上的白色標記是味道的一部分，而不是黴菌，所以不用擔心！  將它們在室溫下浸泡在 600 毫升過濾水中 2 至 3 小時或在冰箱中浸泡過夜。 不需要煮這個大石。 不要跳過這個過程，因為湯料對於讓“鮮味”進入您的菜餚非常重要！ 當味道被注入時，大石肉湯會有輕微的棕色。
   

高野豆腐的製作：

1. 用熱水清洗高野豆腐。 將高野豆腐放入一個中等大小的碗中，倒入沸水浸泡約 10 分鐘。 高野豆腐應該擴大。                                     
2. 在等待高野豆腐浸泡的同時，在鍋中準備大石的味道。 從大石中取出海帶，加入味醂和清酒。 （你可以把香菇留在裡面。） 開始燉大石。
3. 加入醬油、糖（可選）和鹽。 充分混合併再次煮沸。
4. 準備高野豆腐，用過濾水洗掉。 高野豆腐泡了熱水，所以要小心！ 像海綿一樣輕輕擠壓高野豆腐。 它很脆弱，所以擠壓時要輕柔！ 擠幾下後，最後擠一下水，這樣豆腐就可以吸收湯了。                             
5. 把高野豆腐切成一口大小（我喜歡把它們切成小方塊）放在一邊。                                              
6. 大石湯煮沸後，將用於製作大石湯的香菇片和高野豆腐丁加入大石中，不蓋蓋子小火燉10分鐘左右。 撇去浮出水面的浮渣 撇渣器.                        
7. 如果你有一個滴蓋（Otoshibuta），用它來幫助大石注入高野豆腐。- 如果你沒有吊蓋，你也可以用烘焙紙做一個！）。 不要用蓋子煮這個。 用小火燉10分鐘。 這道菜要和湯一起上桌，所以要確保它不會變乾！                                     

1. 你可以把這道菜熱的或冷的。 當我們提供這種冷飲時，將鍋從火焰中取出，讓它在室溫下冷卻。 一旦它“溫暖”，您可以將其放入密封容器中，然後在冰箱中冷藏 2 小時或過夜。
   
   
2. 當你準備好上菜時，準備雪豆來裝飾。 如果您願意，可以去除堅硬的纖維部分並進行一些裝飾性切割。 
   
   
3. 在一個小鍋裡，將雪豆煮沸 10 秒鐘，然後在冷水下運行，直至達到室溫。通過這樣做，雪豆將具有更亮的綠色。 將幾片冷高野豆腐與肉湯、切片香菇和雪豆一起放入盛有湯的碗中。 在寒冷的時候享受它！
   
   
   

儲藏
您可以將煮熟的高野豆腐在冰箱中保存 3 至 4 天，或在冰箱中保存 3 個月。 如果是冷凍的，上菜前把它融化！