糯米, Tamari (たまり) 醬油, 味噌... 是否全是無麩質? 7 種可能在誤導您的食品。
上一回,我們解說了「麩質」及它對人體的影響。 按此查閱:什麼是「麩質」? What is Gluten? 今天,我們會講解那些日常食物隱藏著有麩質的小麦蛋白。首先,我們會考考您以下7類食物是否含有麩質。小心看清楚問題喔! 真定假:對無麩質食品的誤解。 我們常常會遇到人問:「有那些食物有麩質的?」。這詞的定義確實有點難理解。我們特別想於這篇文中,分享一些大眾都日本食物的疑惑,有些答案可能會令您驚訝呢! Q.1 糯米, 都是無麩質。 對! 糯米是無麩質的。它的名稱有誤導您嗎?糯米之所以質地像膠水般,黏黏的,是因為這飯裡當中的「支鏈澱粉」是蛋白質,不是麩質。 Q2. 麻糬, 都是無麩質。 對! 麻薯是無麩質的。麻薯是糯米的製成品。 Q3. 亞洲餐飲全是無麩質的。 錯!當您開始無麩質飲食習慣,大多數人都誤以為亞洲菜式的基本材料是用米作基礎所以是無麩質的。然後只吃亞洲菜餚。千萬不要犯這錯誤!雖然很多亞洲食譜有米製的食材,但單單中國東方人吃的餃子和麵條就是含有麩質的好例子。醬料中的麥類成分亦不容忽視。而日本傳統的拉麵、烏冬、天婦羅及醬油正常情況下都有麩質的。 Q4. Tamari (溜酱油) 都是無麩質。 錯! 不是所有 Tamari 醬油都是無麩質的。多數醬油發酵過程中會用到了「麥麹」。「Tamari (溜り)...